Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris

L'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (EBP), établissement de référence dans la formation aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie depuis 1929, souhaite développer de nouveaux partenariats dans le cadre du programme Erasmus+.

Nous recherchons des écoles professionnelles, centres de formation, académies de boulangerie, entreprises artisanales, moulins et acteurs de la filière céréalière désireux de participer à un projet d'échange européen autour des métiers de la boulangerie.

Profil des participants

Le projet concerne un groupe de 12 apprentis préparant le Brevet Professionnel Boulanger, diplôme français de niveau 4 formant des professionnels hautement qualifiés.

Ces apprentis maîtrisent déjà les techniques fondamentales du métier et développent des compétences avancées dans :

• l'organisation et la conduite d'une production boulangère ;
• la maîtrise des fermentations et des procédés de panification ;
• la fabrication de pains traditionnels, spéciaux et régionaux ;
• le travail des pâtes levées et des viennoiseries ;
• l'analyse et le contrôle de la qualité des produits ;
• l'adaptation des recettes et des procédés de fabrication ;
• le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité.
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Objectifs de la mobilité

Cette mobilité a pour ambition de permettre aux participants de :

• découvrir les savoir-faire boulangers et les traditions artisanales allemandes ;
• observer et comparer différentes méthodes de fabrication ;
• échanger avec des artisans, formateurs et professionnels du secteur ;
• enrichir leurs compétences techniques grâce à l'observation et à la pratique ;
• mieux comprendre l'organisation de la filière boulangerie, de la production céréalière à la fabrication des produits finis 
• développer leur ouverture culturelle et professionnelle dans un contexte européen.
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Formes de partenariat recherchées

Nous sommes à la recherche de structures pouvant proposer :

Pour les entreprises artisanales

• accueil des apprentis au sein du laboratoire de production ;
• participation à certaines étapes de fabrication ;
• démonstrations techniques ;
• présentation des spécialités régionales ;
• échanges avec les responsables de production et maîtres-artisans.
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Pour les écoles et centres de formation

• visites pédagogiques ;
• rencontres avec les enseignants et les apprenants ;
• présentation des systèmes de formation et d'apprentissage ;
• ateliers techniques ou démonstrations professionnelles ;
• échanges de bonnes pratiques entre établissements.
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Pour les acteurs de la filière:

• visites de moulins ou d'entreprises de transformation des céréales ;
• découverte des matières premières et des filières locales ;
• présentation des démarches qualité et durabilité ;
• rencontres avec les organisations professionnelles et chambres des métiers.